Электронный каталог
Калькуляция и учет в общественном питании
учебно-практическое пособиеАннотация:
Пособие разработано на основе государственного образовательного стандарта по профессии "Повар, кондитер". Изложенный материал дает представление о том, как заменить одно сырье другим, правильно принять сырье и отгрузить готовую продукцию и др. В пособии имеется специальный материал для официанта, бармена с описанием правил ведения документации, приема заказов, расчетов потребности в посуде, крепости напитков
[Текст] : учебно-практическое пособие / Т. И. Шестакова - Изд. 4-е, доп. и перераб.. - Ростов-на-Дону Москва : Феникс Московские учебники, 2005. - 346, [1] с. - (Начальное профессиональное образование).
Предметные рубрики:Общественное питание, Бухгалтерский учет
Ключевые слова: сборники рецептур; кулинарные рецепты; микрокалькуляторы (использование); предприятия общественного питания; бухгалтерский баланс; калькуляция; нормы выхода продуктов; расход сырья; сырье; ценообразование; готовая продукция; прием товаров; товарные потери; тара (учет); списание; оплата труда; кассовые операции; учетная политика; финансовая отчетность; бармены (деятельность); официанты (деятельность); стандарты предприятия; блюда (технологические карты); кулинарные изделия (технологические карты); пища (энергетическая ценность); рацион питания ; дневной рацион питания
С полной печатной версией вы можете познакомиться по адресу:
| Отдел | Адрес | Телефон |
|---|---|---|
| Зал экономико-правовой литературы | Новокузнецк, ул. Спартака, 11, 3 этаж | (3843) 74-46-91 |
Алфавитный указатель
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y ZА Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я