Электронный каталог
Товароведение пищевых продуктов
учебник для учреждений начального профессионального образованияАннотация:
Приведено описание основных пищевых продуктов, которые используются на предприятиях общественного питания в качестве сырья для приготовления пищи, Даны химический состав, условия хранения и требования к качеству. Главы: Общие сведения о пищевых продуктах; Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки; Рыба и рыбные продукты; Мясо и мясные продукты; Молоко и молочные продукты; Яйца и яйцепродукты; Пищевые жиры; Зерно и продукты его переработки; Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия; Вкусовые продукты; Хлебопекарные дрожжи, химические разрыхлители, пищевые красители
[Текст] : учебник для учреждений начального профессионального образования / З. П. Матюхина, Э. П. Королькова - 5-е изд., стер.. - Москва : Академия, 2007. - 271, [1] с. : - (Профессиональное образование).
Предметные рубрики:Приготовление блюд, Технология;
Пищевые продукты, Товароведение;
Общественное питание, Организация деятельности
Ключевые слова: консервирование продуктов; калорийность; полуфабрикаты; субпродукты; жиры пищевые; хлебобулочные изделия; кондитерские изделия; напитки; пряности; красители пищевые
С полной печатной версией вы можете познакомиться по адресу:
| Отдел | Адрес | Телефон |
|---|---|---|
| Библиотека «Кузнецкая» | Новокузнецк, ул. Смирнова, 3 | (3843) 37-77-52 |
| Зал экономико-правовой литературы | Новокузнецк, ул. Спартака, 11, 3 этаж | (3843) 74-46-91 |
Алфавитный указатель
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y ZА Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я