Электронный каталог
Технология приготовления пищи
учебник для средних специальных заведенийАннотация:
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Основная часть посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.
[Текст] : учебник для средних специальных заведений / В. И. Богушева. - Москва ; Ростов-на-Дону : МарТ, 2005. - 319 с. - (Технология сервиса).
Предметные рубрики:Приготовление блюд, Технология;
Приготовление блюд;
Сырье, Обработка;
Пищевые продукты, Обработка;
Кулинарные изделия, Технологический процесс;
Овощные культуры, Обработка;
Мясо и мясные товары, Обработка
Ключевые слова: супы; соусы; гарниры; холодные блюда; закуски; сладкие блюда; напитки; изделия из теста; лечебное питание; школьное питание; диеты; полуфабрикаты ; тепловая обработка ; чай; кофе ; шоколад ; фарши ; тесто
С полной печатной версией вы можете познакомиться по адресу:
Отдел | Адрес | Телефон |
---|---|---|
Абонемент | Новокузнецк, ул. Спартака, 11, 1 этаж | (3843) 74-73-87 |
Общий читальный зал | Новокузнецк, ул. Спартака, 11, 3 этаж | (3843) 74-46-91 |
Алфавитный указатель
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y ZА Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я