Электронный каталог


Технология приготовления пищи

учебник для средних специальных заведений
Аннотация:
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Основная часть посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.

[Текст] : учебник для средних специальных заведений / В. И. Богушева. - Москва ; Ростов-на-Дону : МарТ,   2005.  - 319 с. - (Технология сервиса).

Предметные рубрики:
Приготовление блюд, Технология; 
Приготовление блюд
Сырье, Обработка; 
Пищевые продукты, Обработка; 
Кулинарные изделия, Технологический процесс; 
Овощные культуры, Обработка; 
Мясо и мясные товары, Обработка
Ключевые слова: супы; соусы; гарниры; холодные блюда; закуски; сладкие блюда; напитки; изделия из теста; лечебное питание; школьное питание; диеты; полуфабрикаты ; тепловая обработка ; чай; кофе ; шоколад ; фарши ; тесто

С полной печатной версией вы можете познакомиться по адресу:
ОтделАдресТелефон
АбонементНовокузнецк, ул. Спартака, 11, 1 этаж(3843) 74-73-87
Общий читальный залНовокузнецк, ул. Спартака, 11, 3 этаж(3843) 74-46-91


Алфавитный указатель

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я