Электронный каталог
Технология приготовления пищи
[учебно-методическое пособие]Аннотация:
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Основная часть посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.
: [учебно-методическое пособие] / В. И. Богушева - Издание 2-е, стереотипное. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2010. - 374, [1] с. : ; 21 см - (Среднее профессиональное образование).
Предметные рубрики:Приготовление блюд, Технология;
Пищевые продукты, Обработка;
Кулинарные изделия, Технологический процесс;
Овощные культуры;
Мясо и мясные товары
Ключевые слова: гарниры, десерты, диеты, закуски, изделия из теста, кофе, лечебное питание, напитки, полуфабрикаты, сладкие блюда, соусы, супы, тепловая обработка, тесто, фарши, холодные блюда, чай, школьное питание, шоколад
С полной печатной версией вы можете познакомиться по адресу:
| Отдел | Адрес | Телефон |
|---|---|---|
| Абонемент | Новокузнецк, ул. Спартака, 11, 1 этаж | (3843) 74-73-87 |
| Общий читальный зал | Новокузнецк, ул. Спартака, 11, 3 этаж | (3843) 74-46-91 |
| Библиотека «Куйбышевская» | Новокузнецк, ул. Челюскина, 48 | (3843) 73-31-62 |
| Библиотека «Запсибовская» | Новокузнецк, ул. Горьковская, 27 | (3843) 52-55-97 |
Алфавитный указатель
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y ZА Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я